四是奶源基地不配套,长期以来的重加工、轻奶源,导致养牛和加工严重脱节,近年来乳品企业虽然已经意识到,并且加快了奶源基地建设,但是总体进展不够理想。

尽管前景看好,但巴氏奶在国内市场份额小是事实,其发展缓慢受到奶源质量、奶源布局、冷链配套等掣肘,也受消费者饮奶知识欠缺的影响。而巴氏奶要“抢鲜”成功,须放置在我国奶业转型的背景下考量。可以说,巴氏奶成功的关键也是我国奶业调结构、转方式的重点。

巴氏奶不论从技术还是从产品上来说,都不是新鲜事物。在2000年之前,巴氏奶在我国乳制品消费中曾占据70%以上的份额。此后,由于多方面的原因,巴氏奶式微,其市场份额被常温奶快速挤占,下降到目前的20%左右。但在近两年,情况出现了一点变化——巴氏奶正被市场看好。

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谷秘书长介绍到,全球牛奶产量大概在六亿多吨,80%加工成奶粉、奶酪等固体乳制品消费,其余20%被加工成为液态奶,而液态奶当中90%是巴氏奶,中国巴氏奶的发展水平与之相比差距还很大,中国也要大力发展巴氏奶。

责任编辑:王伟

要完善乳品市场监管。依据现有的国家标准,巴氏鲜奶不能使用奶粉还原,但对包括常温奶在内的其他乳制品则没有硬性要求,即便“必须严格标注复原乳”的规定也远未执行到位。因此,在继续加强乳品质量监管的基础上,要严格液态奶“标鲜、标纯、标复”管理,为巴氏奶创造公平竞争环境,让消费者能知情、可选择。

更为严重的是,无论从土地资源还是气候条件来讲,南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的,巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足,那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现。

二是消费理念有待改变,中国的奶业起步比较晚,消费市场不够成熟,消费理念和习惯有待更新和改变,经过多年的培育,消费者只知道牛奶的好处,而对于消费什么品种和消费多少数量还很不清楚,有的大城市或者巴氏奶发展比较好的区域,人民对巴氏奶有所了解,但是到中等以下城市很多消费者分不清什么是巴氏奶,广大农村就更不用说了。

要完善乳品市场监管。依据现有的国家标准,巴氏鲜奶不能使用奶粉还原,但对包括常温奶在内的其他乳制品则没有硬性要求,即便“必须严格标注复原乳”的规定也远未执行到位。因此,在继续加强乳品质量监管的基础上,要严格液态奶“标鲜、标纯、标复”管理,为巴氏奶创造公平竞争环境,让消费者能知情、可选择。

责任编辑:雍敏

文章来源:中国经济网

近年来中国已经认识到发展和饮用巴氏奶的好处和重要性,为此举办了各种形式的研讨和论坛,做了大的宣传工作,也见到一些成效,但是要达到国际上90%巴氏奶的难度相当大,需要一个长期的过程。目前我国发展巴氏鲜奶面临四个方面的困难。

要继续建好奶源基地。巴氏奶只能以优质生鲜乳为原料,从挤奶到生产必须在24小时内完成,对挤奶条件、储存、运输都提出了更高的要求,这就决定了奶源要有很高的集约化、规模化水平。要建设可靠的奶源基地,需要国家的政策引导,更需要企业下决心、真投入。以巴氏奶见长的福建长富乳业,在不少乳企砸钱做广告的时候,把80%的资金用来建奶源基地,如今其“先奶源、后市场”模式的后发优势已经显现。

要继续建好奶源基地。巴氏奶只能以优质生鲜乳为原料,从挤奶到生产必须在24小时内完成,对挤奶条件、储存、运输都提出了更高的要求,这就决定了奶源要有很高的集约化、规模化水平。要建设可靠的奶源基地,需要国家的政策引导,更需要企业下决心、真投入。以巴氏奶见长的福建长富乳业,在不少乳企砸钱做广告的时候,把80%的资金用来建奶源基地,如今其“先奶源、后市场”模式的后发优势已经显现。

由“卖奶难”引发的乳品结构之争

三是冷链系统不健全,中国地域辽阔,城乡距离较远,乳品加工企业大多位于城市或者城市周边地区,巴氏鲜奶由于贮存、运输,配送条件要求高,投入资金大,目前中国的交通运输配套设施条件,远远无法满足广大乡镇农村地区配送巴氏鲜奶的要求。

在实践层面,巴氏奶正成为奶业新的市场增长点。今年3月,国内最大的牛奶供应商现代牧业对外宣布,继2014年底在北京面向普通消费者推出巴氏奶之后,考虑在南方牧场新建巴氏奶生产线及酸奶生产线,其销售额计划从2014年的1000万元提升至1个亿。而笔者在奶业大会上偶遇的正大集团公司的一位高管也透露,他们计划在河南投资奶业,主攻方向就是巴氏奶。

在实践层面,巴氏奶正成为奶业新的市场增长点。今年3月,国内最大的牛奶供应商现代牧业对外宣布,继2014年底在北京面向普通消费者推出巴氏奶之后,考虑在南方牧场新建巴氏奶生产线及酸奶生产线,其销售额计划从2014年的1000万元提升至1个亿。而笔者在奶业大会上偶遇的正大集团公司的一位高管也透露,他们计划在河南投资奶业,主攻方向就是巴氏奶。

很多人觉得巴氏奶比常温奶好,食品安全博士钟凯觉得,这其实有一定的误解成分。虽然高温处理确实会损失少量维生素,但这个损耗完全可以接受,因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。蛋白质变性更是笑谈,牛奶变酸奶、煮鸡蛋、红烧肉都是蛋白质变性,蛋白质的消化吸收过程也离不开变性。美国的有机牛奶多数都是高温巴氏处理的,主要是为了耐存放。其实巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别,国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分,它俩都是好产品,适应不同的市场需求和市场环境而已。具体到如何选择,其实还是应该取决于消费者自己的需求。

一是奶业资源分布不均,北奶南运的状况短期内难以缓解。受地理、气候、奶畜资源、草料资源和风俗习惯等因素的影响,中国90%的奶类生产和加工集中在北方,而近50%乳制品在南方消费,在冷链没有完善的情况下,只能发展适合长途运输的UHT奶。

要做好消费引导。尽管国内消费者完成了饮奶的普及和习惯培养,但对奶的认识并不全面。我国台湾地区推广饮用巴氏奶,财政拨出专门经费请大学教授在不同场合介绍巴氏奶的好处,再结合企业的宣传推介,大大提升了巴氏奶的社会认知度。近几年,台湾又扩展巴氏奶的用途,比如推广鲜奶茶,一天就增加300多吨鲜奶消费。从国内来看,并非奶业大省的福建近些年巴氏奶以每年超30%的速度增长,与该省在2008年就提出积极引导和培养巴氏鲜奶消费习惯是密不可分的。

尽管前景看好,但巴氏奶在国内市场份额小是事实,其发展缓慢受到奶源质量、奶源布局、冷链配套等掣肘,也受消费者饮奶知识欠缺的影响。而巴氏奶要“抢鲜”成功,须放置在我国奶业转型的背景下考量。可以说,巴氏奶成功的关键也是我国奶业调结构、转方式的重点。

中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉介绍,中国巴氏鲜奶的辉煌时期是在2000年之前,当时的市场份额超过70%。原因是当时的常温奶处于发展刚起步阶段,目前的巴氏鲜奶占液态奶市场约20%。2011年的生产总量约为180万吨,2012年生产总量约为195万吨,与上年同比增长约8%,市场容量约为200亿元。

中国发展巴氏鲜奶面临四个方面的困难,一是奶业资源分布不均,二是消费理念有待改变,三是冷链系统不健全,四是奶源基地不配套,中国奶业协会常务副理事长兼秘书长谷继承在福州举办的第三届海…

巴氏奶不论从技术还是从产品上来说,都不是新鲜事物。在2000年之前,巴氏奶在我国乳制品消费中曾占据70%以上的份额。此后,由于多方面的原因,巴氏奶式微,其市场份额被常温奶快速挤占,下降到目前的20%左右。但在近两年,情况出现了一点变化——巴氏奶正被市场看好。

“24小时极鲜牛奶”、“新鲜生乳在2小时内输送至加工环节”……在6月初开幕的第六届中国奶业大会上,“新鲜”成为多家乳企着力打造的卖点;而此间举行的海峡两岸巴氏鲜奶论坛,更是树起“巴氏鲜奶引领中国奶业新未来”的大旗。在常温奶大行其道的背景下,低温巴氏奶如此“高调”,抢的不只是市场的“鲜”,更是奶业调结构、转方式的“新”机遇。

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中国发展巴氏鲜奶面临四个方面的困难,一是奶业资源分布不均,二是消费理念有待改变,三是冷链系统不健全,四是奶源基地不配套,中国奶业协会常务副理事长兼秘书长谷继承在福州举办的第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上表示。

巴氏奶回暖直接得益于消费者牛奶消费水平提高和饮奶观念的转变。中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮分析,在1996~2006年间,快速发展的常温促进了牛奶消费普及。如今,中国人已经解决了喝奶问题,进入到“喝好奶”的阶段,低温巴氏奶代表了高品质牛奶。

要做好消费引导。尽管国内消费者完成了饮奶的普及和习惯培养,但对奶的认识并不全面。我国台湾地区推广饮用巴氏奶,财政拨出专门经费请大学教授在不同场合介绍巴氏奶的好处,再结合企业的宣传推介,大大提升了巴氏奶的社会认知度。近几年,台湾又扩展巴氏奶的用途,比如推广鲜奶茶,一天就增加300多吨鲜奶消费。从国内来看,并非奶业大省的福建近些年巴氏奶以每年超30%的速度增长,与该省在2008年就提出积极引导和培养巴氏鲜奶消费习惯是密不可分的。

城市型乳企以巴氏奶为主打产品

“24小时极鲜牛奶”、“新鲜生乳在2小时内输送至加工环节”……在6月初开幕的第六届中国奶业大会上,“新鲜”成为多家乳企着…

房宁

会议共识被媒体报道后,上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升并不认同,他认为,这个结论应该修正为:不同加工工艺对安全饮用牛奶无差异,常温奶和巴氏奶的健康功效有差异。记者走访市场了解到,目前在市场上销售的液态奶以巴氏奶和常温奶为主,进一步考察我国液态奶的品种结构,现状是高温奶的市场占有率约为70%,巴氏奶不到30%。而这二者的优劣争议,由来已久。

对于巴氏奶、常温奶在营养价值上孰优孰劣的争论由来已久,但一个不争的事实是,巴氏奶的“新鲜”将成为中国乳业应对进口牛奶竞争的制高点。现代牧业运营总经理韩春林认为,由于运输半径问题,进口乳品以常温奶为主,而巴氏奶配送范围不宜超过200公里的特性确能实现“人无我有”。今年年初,国家质检总局发文,在需要办理进境检疫审批手续的进口乳品类中,增加了以巴氏杀菌工艺生产加工的调制乳,还在巴氏杀菌乳等的检测项目中增加了四种重金属检测,这一举措被业界解读为,对进口巴氏奶抢滩提前做准备。

巴氏奶回暖直接得益于消费者牛奶消费水平提高和饮奶观念的转变。中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮分析,在1996~2006年间,快速发展的常温促进了牛奶消费普及。如今,中国人已经解决了喝奶问题,进入到“喝好奶”的阶段,低温巴氏奶代表了高品质牛奶。

巴氏奶与常温奶主要营养成分无显著差别

“24小时极鲜牛奶”、“新鲜生乳在2小时内输送至加工环节”……在6月初开幕的第六届中国奶业大会上,“新鲜”成为多家乳企着力打造的卖点;而此间举行的海峡两岸巴氏鲜奶论坛,更是树起“巴氏鲜奶引领中国奶业新未来”的大旗。在常温奶大行其道的背景下,低温巴氏奶如此“高调”,抢的不只是市场的“鲜”,更是奶业调结构、转方式的“新”机遇。

对于巴氏奶、常温奶在营养价值上孰优孰劣的争论由来已久,但一个不争的事实是,巴氏奶的“新鲜”将成为中国乳业应对进口牛奶竞争的制高点。现代牧业运营总经理韩春林认为,由于运输半径问题,进口乳品以常温奶为主,而巴氏奶配送范围不宜超过200公里的特性确能实现“人无我有”。今年年初,国家质检总局发文,在需要办理进境检疫审批手续的进口乳品类中,增加了以巴氏杀菌工艺生产加工的调制乳,还在巴氏杀菌乳等的检测项目中增加了四种重金属检测,这一举措被业界解读为,对进口巴氏奶抢滩提前做准备。

巴氏奶PK常温奶 营养无差别

“鲜”是巴氏奶取胜的战术,而其“新”则更具有战略意义。中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员王加启从中国奶业的发展角度提出,我国必须实施“优质乳工程”,而巴氏奶需要优质的原料奶,加工过程能耗低,是优质、低碳、环保型乳制品。从这个角度看,“巴氏鲜奶引领中国奶业新未来”并非空穴来风。

“鲜”是巴氏奶取胜的战术,而其“新”则更具有战略意义。中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员王加启从中国奶业的发展角度提出,我国必须实施“优质乳工程”,而巴氏奶需要优质的原料奶,加工过程能耗低,是优质、低碳、环保型乳制品。从这个角度看,“巴氏鲜奶引领中国奶业新未来”并非空穴来风。

其实,巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同,但两者的主要营养成分并无显著区别。多年来,国内外科学界都对两者的营养成分做过多次科学实验进行比较,而且乳品行业权威机构国际乳业联合会曾经出过专门报告,均证实了上述结论。

南京卫岗乳业相关负责人表示,企业80%的产品为巴氏奶,近几年巴氏奶销售业绩以年均10%以上的速度增长,年销售额达到16亿元。据市场调查机构AC尼尔森的数据,2014年一季度全国巴氏鲜奶销售额增长率达到了24.3%,远远大于常温奶的增速。国际会计师事务所毕马威在2015年4月发布的“中国的牛奶和乳制品市场”报告预测,在未来的中国乳制品市场,液体乳市场的增长空间要好于奶粉市场的增长空间,其中,巴氏奶市场的增长速度将继续高于整体液态奶市场的增长速度。

南京卫岗乳业相关负责人表示,企业80%的产品为巴氏奶,近几年巴氏奶销售业绩以年均10%以上的速度增长,年销售额达到16亿元。据市场调查机构AC尼尔森的数据,2014年一季度全国巴氏鲜奶销售额增长率达到了24.3%,远远大于常温奶的增速。国际会计师事务所毕马威在2015年4月发布的“中国的牛奶和乳制品市场”报告预测,在未来的中国乳制品市场,液体乳市场的增长空间要好于奶粉市场的增长空间,其中,巴氏奶市场的增长速度将继续高于整体液态奶市场的增长速度。

前几年闹得沸沸扬扬的“禁鲜令”事件,其实就是两种乳企角力的表现。因为巴氏奶一直打着“鲜奶”的旗号与常温奶竞争,2004年颁布的《食品标签国家标准实施指南》则禁止加工食品称“鲜”。根据这一“禁鲜令”,巴氏奶不能再在包装上出现“鲜牛奶”的字样,因而遭到了很多城市型乳企的反对,使得禁鲜令一直推迟到2007年才得以正式实施。但仅仅实施了两年多就随着最新《乳品安全标准》(包含引起这次争议的生乳新标)的起草和发布而解除。

作为国内“常温奶”的巨头之一,伊利认为,将奶农“卖奶难”现象发生的原因归结为巴氏奶和常温奶的消费结构不合理,是对中国奶业市场的误读。分析此次“卖奶难”现象的成因,从媒体的报道中可以看出,这既有国外乳制品进口量大幅增加的影响,也有国内生鲜乳价格持续走低的因素,但客观地看,这应该是中国乳业在提档升级过程中必然经历的阶段,凸显了国内奶牛养殖业转型升级的重要性。

在目前对“卖奶难”问题的讨论中,有这样一种论调:营养成分不如巴氏奶的常温奶由于易运输占据了国内主流市场,而以生鲜乳为原料的巴氏奶由于国内奶农生产成本高,才被市场淘汰,导致了倒奶事件的发生。伊利认为,此种论调是不符合科学常识和事实真相的。

云顶娱乐,1月31日,在北京召开的乳品营养与健康研讨会上,形成了一个“共识”:不同加工工艺对牛奶健康功效无影响,常温奶和巴氏奶健康功效无差异。来自国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近20位国内权威的营养专家、医学专家与会。

进入2015年,奶价的继续下跌引发了业内的深切忧虑,随后出现的乳品企业限奶、拒奶以及奶农的倒奶维权,用牛奶喂猪和浇地,更是让中国奶业成为各种媒体的头条,并引发了全社会的关注。

而从食品安全性来说,常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求,一旦冷链环节出现问题,将直接导致牛奶变质,使得食品安全性处于不稳定状态。但常温奶由于采用UHT技术,在运输上没有冷链要求,呈现更为稳定的食品安全性。

1月19日,伊利发出一份通稿称,近期国内一些地方出现奶农“卖奶难”问题,经过媒体的大量报道俨然已演化成中国奶业的一场危机,在各类探讨“卖奶难”问题成因和解决之道的报道中,也出现了不少“杂音”。比如,有所谓“专家”在接受采访时称,当前我国液态奶消费中低温奶比重偏低的产品结构是造成奶农“卖奶难”的重要原因,声称应该大力推广巴氏杀菌的低温奶,认为低温奶才是未来中国液态奶消费的主流产品。

巴氏奶和常温奶是针对不同群体的产品

基地型乳企,比如蒙牛、伊利,拥有丰富的优质低价奶源,但是市场却主要在距离较远的沿海一带,因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶为主。相反,城市型乳企,比如光明、三元,周围奶源相对缺乏,生产成本相对也高,但是其优势是紧靠城市消费市场,所以他们主要以巴氏奶为主打产品,通过宣传巴氏奶的新鲜和营养来与基地型乳企竞争。

“我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示。我国跨越的纬度大,地形复杂,牛奶主产区位于北方,而大量消费市场在南方,只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”,才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”,大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。

众所周知,我国主要的奶源产地分布在内蒙古附近,而人口却主要集中在东南沿海一带。这就造成了中国的乳品企业分为基地型和城市型两大阵营。

作者:旅行家 / / 评论

我国国情决定了常温奶占市场主流

就全国而言,巴氏鲜奶市场发展比较好的或成熟一点的地方,是一些大中型城市。因此,生产巴氏鲜奶的这些乳品企业又被业内称为城市型乳品企业。在此值得一提的是中国台湾的巴氏鲜奶市场,中国台湾用了30年培育市场,巴氏鲜奶已经成为全岛的牛奶消费主导产品。2011年的市场总销量为28.42万吨,而常温奶只有0.601万吨,巴氏鲜奶的市场占有率高达98%。

牛奶之所以需要加工的原因是因为挤出来之后,如果不采取措施只有5小时的保存期,否则将被微生物污染而腐败变质。

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