在常德文理学院读书的同学一定吃过正宗的常德津市辣牛肉面,因此往往毕业后一直对当年的味道记忆犹新。

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1、红烧牛肉面

剁椒豆皮

1.红烧牛肉

一、湖南辣牛肉面的食材和调料:

材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

材料:香菜、豆皮、剁椒、生抽、盐

食材:

牛腱肉1块;牛骨1根;牛筋1根;糖;香菜;生姜;料酒;辣豆瓣;卤料包;盐。

做法:

做法:1.豆皮切成细丝,香菜切成小段。

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

二、湖南辣牛肉面做法与步骤:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2.锅中加适量水烧开,下入豆皮丝焯烫,捞出沥干水分备用。

做法:

1、牛腱肉+牛筋+牛骨放入锅中,加生姜料酒烧开汆烫。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3.锅中加适量油,油烧热后,下入剁椒炒香。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、汆烫之后洗净,牛腱肉切小块。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4.再下入豆皮、香菜翻炒均匀。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、锅中放少许油,7成热时下豆瓣酱翻炒,炒至出红油下牛肉块继续翻炒。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

5.加入生抽、盐、少许水,翻炒均匀即可。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

4、牛肉炒至变硬下牛筋和牛骨继续炒一小会儿。

2、炸酱面

蛋炒胡萝卜

2.红烧排骨

5、加入开水和卤料包,放入盐和冰糖。大火烧开改小火慢炖2小时。

材料:五花肉,黄豆酱,甜面酱,料酒,生姜,葱花,酱油,面条。

材料:鸡蛋、胡萝卜、小葱、料酒、盐、油

食材:

6、面煮好后凉水冲一下(可以让面条更有韧性),放入碗中,搁上切好的香菜,浇汤;

做法:

做法:1.鸡蛋打入碗中打散,加料酒、少量水,搅拌均匀备用。

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

7、开吃啦!

1、彻底清洗买来的五花肉,把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片,把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

2.葱切末,胡萝卜去皮,切成菱形片。

做法:

附:湖南文理学院是一所多学科全日制普通本科院校,已有五十多年的办学历史。学校坐落在拥有全国文明城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国首届魅力城市、国际花园城市、全国交通管理模范城市等美誉的湘西北历史文化名城——常德,这里人文荟萃,环境优美,交通便利,水陆空交通网络直通全国各地,是莘莘学子理想的求学之地。

2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3.把胡萝卜放入沸水锅中,焯烫3分钟,捞出沥干水分。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

学校占地面积1791亩,校舍建筑总面积45万平米,820多名专任教师中有教授115人,副教授396人,硕、博士675人;现有17个教学院和一个独立学院——芙蓉学院,42个本科专业,涵盖文、理、工、农、史、法、经、管、教、艺十大学科门类。学校面向全国31个省、市、自治区招生,先后与世界20多所高校建立了合作关系,2004年获准招收外国留学生和港澳台学生,现有在校全日制本科生23000余人。

3、加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

4.锅中加适量油,油热后,放入葱末,炒出香味,倒入蛋液翻炒成块。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。

5.加入胡萝卜、盐、葱花,炒匀即可。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。

咸味茄条

3.红烧鱼

6、炸酱就这样做好了。水开,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了。面条捞出装盘,加上炸酱即可。

材料:青红椒、糖、葱、咸蛋、茄子、姜、蒜、料酒、 胡椒粉

食材:

3、西红柿鸡蛋面

做法:1.茄子切成条,起锅烧油,油温7成热,放入茄子炸至断生后,捞出控油备用。

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

材料:面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片。

2.锅中留底油,下入咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用。

做法:

做法:

3.锅中再加少许油,煸香葱、姜、蒜和辣椒。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎。

4.把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒、水煮一会。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出。

5.再加盐、糖、胡椒粉、葱花炒匀即可。

3.放入五花肉翻炒。

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。

皮蛋老干妈黄瓜

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

4、然后加水煮入味。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐,味精,香油调味即可。

材料:黄瓜、皮蛋、白糖、老干妈、盐、香、蒜末

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

4、茄子面

做法:1.黄瓜洗净后拍碎,切成段,加入2克盐拌匀,腌制30分钟。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

材料:茄子,青椒,素肉。

2.皮蛋去壳切成小粒。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

做法:

3.碗中加入酱油和老干妈油辣椒。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

4.加入香醋、白糖调匀后,再放入蒜末拌匀。

4.红烧大排

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

5.把黄瓜腌出的水分控干,放入皮蛋碎,把调料汁淋上即可。

食材:

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

豆泡烧牛肉

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

材料:牛肉、豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角、料酒、盐、蚝油、老抽

做法:

好吃秘诀:

做法:1.牛肉切小块,洗净备用。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2.将去皮的胡萝卜切成滚刀块,香菇切片。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

3.锅内倒入适量油,油温烧至3成热时,将葱段放入,煸出葱香味。

3.在大排两面拍上干淀粉。

5、打卤面

4.倒入牛肉块、姜片,翻炒至肉色发白。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

材料:葱花,木耳,黄花菜,香菇,大葱,鸡蛋,面条。

5.倒入料酒、蚝油、老抽、八角翻炒均匀,加水没过牛肉。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

做法:

6.调入适量盐大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖20分钟。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

1、香菇、木耳、黄花菜泡发。

7.放入胡萝卜块和油豆腐,继续盖盖焖煮10分钟,加入香菇片。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

2、锅底放油,下肉馅炒熟。加入葱花、香菇、姜末炒香,加酱油、料酒、糖、盐调味,再加木耳、黄花菜炒出香味。加点鸡精调味。加适量水煮一会儿。

8.继续盖上锅盖焖煮,焖至汤汁快收干,牛肉软烂即可。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

3、煮开后,淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末,与煮好的面条装盘即可。

9.大火收汁即可。

6、担担面

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

5.红烧口蘑

做法:

食材

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

做法:

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟。加入步骤2中的料即可食用。

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

7、鸡丝凉面

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

材料:白斩鸡数块,面条,黄瓜,芝麻酱,麻油,糖各1大匙,酱油2大匙,辣椒粉适量。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

做法:

4.加入蚝油炒匀。

1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

6.红烧日本豆腐

8、虾仁丸子汤面

食材

材料:虾仁,肉馅,黑木耳,黄瓜片,姜片,青菜,盐,淀粉。

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

做法:

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

9、榨菜肉丝面

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

材料:瘦肉150克,榨菜半个,葱2根,拉面酌量,料酒半大匙,酱油半大匙,湿淀粉半大匙。

7.红烧带鱼

做法:

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

做法:

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

小秘诀:

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

8.红烧鸡块

10、油波扯面

食材:

材料:面粉(最好是髙筋面粉),水,盐,花生油,豆豉油制辣椒,花生酱,葱。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

做法:

1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面。

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟。30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子。取一个小剂子,搓成长条。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

4、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟。取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开。用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条。

9.红烧蹄圆

5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长。在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了。马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连。

做法:

6、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮。因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用。

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

7、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

11、茄子西红柿卤面

10.红烧鹌鹑蛋

材料:茄子,西红柿,酱油,香叶,八角,花椒,生姜,大蒜,白糖,香油,葱,生粉,食用油。

食材:

做法:

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角,花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

做法:

2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

3、热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

4、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

5、10分钟后加入剩余的西红柿丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

12、牛肉乌冬面

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

材料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

做法:

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

1、将牛键子肉切成大块,放入冷水中浸泡三个小时以上。

11.千张红烧肉

2、将浸泡过的牛肉冷水下锅煮,放入几片生姜。煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟,直到牛肉表面不在出现红血丝。

原料:

3、将锅烧热,凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱,姜片等调料翻炒。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

4、将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱。一起小火煸炒。

制法:

5、煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中。加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒。加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料。

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

6、盖上锅盖,大火烧开,转为小火一刻钟。揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦。放在调料中一起泡上三个小时后捞出,放凉备用。

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

7、取适量卤汁,放入切好面的牛肉和鸡蛋。煮开后将它们捞出。放入几颗洗净的小白菜。烫开后也捞出。

12.红烧鮰鱼

8、再将乌冬面放入锅中。将它们打散,烧煮一下。入少量的盐和胡椒等调料。煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。

主料:长江鮰鱼一条。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

调料:

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

制作:

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

特点:

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

13.红烧肥肠

食材:

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6.加入盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

14.红烧鱿鱼

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

做法:

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

15.红烧羊肉

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧蹄髈

食材:

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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