南方一到冬天,湿气很重,因此北方人一到南方就要吃一些驱寒的小吃,比方说美味无比的牛筋炖牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口
目录

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  • 牛腩的功效与作用
  • 牛腩的营养价值
  • 牛腩怎么做好吃
  • 牛腩的适用人群
  • 牛腩的存储

番茄牛腩的两种做法,你都会吗?

上期小顺子写了羊排的各种做法,大家留言评论还给小顺子转发,小顺子非常开心,寒冷的冬日,温暖我的不止美食,更重要的是还有你们!下面有大饭店的那种羊蝎子火锅做法,比较干货,大家收藏起来慢慢吸收!

一、牛筋炖牛腩的食材和调料:

味甘,性平;归脾、胃经;

很多人都比较喜欢番茄牛腩,但是不太会做,那么今天就来教大家怎么做番茄牛腩。这道菜色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为”植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

牛腩两斤;牛筋1斤;葱;姜;蒜;葱;香菜;料酒;酱油;五香调味料。

功效牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

我们先来说第一种做法:

说到羊蝎子,需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为”羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。滋补白汤羊蝎子

二、牛筋炖牛腩的做法与步骤

禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

首先我们来准备材料:

1、将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用。

适宜人群一般人群均可食用;适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条,蒜1瓣,姜1块,油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。

用料 :

2、将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

接下来准备调料:

羊蝎子;大枣;枸杞;花椒;冰糖;小茴香;丁香;桂皮;生姜;洋葱;茶水;盐;白胡椒粉;香菜;干红椒;白萝卜
做法

3、再加入适量的酱油炒均匀。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。

凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用

4、冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水。

牛腩的功效与作用

然后我们就来说做法:

锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖

5、加入五香调味料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可。

味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

1、牛腩洗净切大块,下2/3汤匙油拌匀,加入八角及适量清水,中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯。

先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

6、出锅时可以撒葱或者香菜装饰,非常美味。

牛腩的营养价值

2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。

白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)红烧羊蝎子

附:身体如果过寒气很重,可以每天睡前泡泡脚,泡到微微出汗就好。如果天气热容易出汗,可以适当多泡会,多出点汗也没关系,记得适当补水就好。然后一周喝上一次红糖姜汤,记得把姜切碎点,要用老姜,越老越好.要坚持长久下去,会看到很好的效果。

调节病后体虚

3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加1的牛腩及番茄,兜匀。

另外,驱寒最好的时候是夏天的三伏天,就是冬病夏治夏天的时候喝喝姜茶,每天坚持温足
当然水位要高最好是脚踝的4横指的地方,温灸 神阙
气海关元。最好是在专业的养生调理馆调理比较系统有效
教你一个很简单的方法:用姜和红糖煮水喝,可以驱寒。最好是选择老姜,取整块姜清水洗干净,不需要去姜皮;切为菱状小块拍扁放入锅里煮沸腾,然后加入红糖,再煮3—5分钟即可。

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

4、调匀调味料,拌入3的牛腩中,加1的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。

用料 :

补血养血

接下来是第二种做法。

羊蝎子500克;八角2个;香叶2-3片;花椒10粒;小米椒4个;葱姜蒜少许;盐1小勺;白糖1小勺;生抽2小勺;老抽1小勺;豆瓣酱1大勺
做法

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

准备材料:

葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水,撇去浮沫后洗净备用。

强筋壮骨

牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖。

锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

接下来说做法:

加入郫县豆瓣酱。

牛腩怎么做好吃

1、将牛腩洗净,然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒,上火炖,开锅之后20分钟。

放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦。

牛腩做法指导

2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用;

倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

3、然后用葱爆锅,然后放入番茄块、番茄酱、少许糖,一起翻炒;

加入一勺白糖,再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

4、酱汁炒好之后,放入牛肉翻炒,然后倒入牛肉汤,炖煮;

羊蝎子只有饭店吃的到?学一下,自己在家也能做,隔壁小孩馋哭了。出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁。

红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

5、30分钟后,放入盐、鸡精、香菜,调味之后就可出锅了!

羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅。羊蝎子炖白萝卜

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

小窍门:

牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

1、首选当属牛腩,因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜,为最适合。

用料 :

牛腩的做法大全

2、牛腩的价格是牛肉中最便宜的,价格不贵,所以西红柿炖牛腩最实惠。

羊蝎子一斤半;白萝卜一颗;八角两个;葱适量;姜三四片;盐适量;蒜三五粒;香菜适量
做法

牛腩煲

3、牛腩配西红柿是远远不够的,因为只是加入西红柿,汤汁的感觉还是不够浓郁,稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来,主要起作用的是土豆里面的淀粉。

羊蝎子提前泡水半天,中间换水,锅里放水后放进羊蝎子煮沸,用筷子一块块夹出来,要在煮着的时候夹出来浮沫才能除干净。

原料:牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;

4、好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好,而且还节省煤气。

砂锅里另放没过羊蝎子一些的水,放进绰好的羊蝎子,放八角和姜片大火煮开,小火炖一个小时。

准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

5、画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末,这样可以缓解油腻感!

把白萝卜洗净去皮后切块,放入炖了一个小时的羊蝎子里,放蒜瓣和葱放盐,大火煮开后小火炖20分钟。即可出锅,出锅后依个人喜好放入香菜即可。羊蝎子火锅

牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

好吃的番茄牛腩做好了,可以分享起来~

水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。

用料 :

锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

1.羊蝎子、花椒、八角依人数自定;2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用;3.洋葱半个;香菜两株;;4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉、红糖;5.桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒;6.郫县豆瓣、火锅料、干辣椒、花椒
做法

调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

这是香料配方及用量,看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

先给大家看看香料包的内容

加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

羊蝎子洗净之后,加花椒、八角泡水两小时,最好能1小时换水一次。

乌梅酒焖牛腩

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时,这样汤多

原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料:乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。水淀粉1/2大匙。

将泡水的羊蝎子再次冲洗,倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫,捞出羊蝎子冲干净备用

做法:

锅中倒油,待油热之后下洋葱和香菜取其香味,翻炒至焦黄捞出

将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。

将羊蝎子倒入锅中煸炒,期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均匀,炒出香味之后下红糖,转小火翻炒上色后关火

将牛腩放入锅内,先倒入调味料烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

将羊蝎子倒入电压力锅,放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

将压力锅调至排骨档,焖煮。

鱼香牛腩

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中,再加高汤,调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味

原料:牛腩1又1/2斤、胡萝卜块1杯
蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯
鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

炒锅放油烧热,下郫县豆瓣,一小块火锅料,花椒、干辣椒,炒香

做法:

倒入高汤,烧开

整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中。

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中
牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁。

将火锅汤烧开,即可上桌红白汤羊蝎子鸳鸯火锅

牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上即可。

红烩牛腩

用料 :

原料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。

羊蝎子1500克;红汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;桂皮1片;八角1颗;草果1个;花椒1小把;干辣椒6个;辣豆瓣酱5汤匙;盐适量;白汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;洋葱拳头大1个;白胡椒粉半汤匙;鱼露5汤匙;芝麻油1汤匙;草果2个;枸杞1小把;红枣5-6个;盐适量;火锅食材;羊肉卷;千张;菌菇;鲜虾;牛肉丸;鱼丸;上海青
做法

做法:

将羊蝎子用清水洗净后,浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

放油,洋葱先炒香。

首先制作。锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香,再加入辣豆瓣酱炒香。

加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐,一起烩煮至入味。

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,加入开水至没过肉类表面继续加热。

西红杮土豆炖牛腩

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

材料:

接着制作。锅中倒水,将羊蝎子冷水入锅后开大火加热,约5分钟之后关火,捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克

锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

调料:

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面,继续加热。

葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒

加入草果、枸杞、红枣,转大火令汤水持续沸腾,直到变成奶白色。

做法:

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

将牛腩洗净切大块;

将炖好的和分别倒入鸳鸯锅的两侧,将各式火锅食材清洗或切配,装入盘碟中,开始愉快地涮火锅吧~秘制麻辣羊蝎子

西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;

牛肉凉水下锅,开盖焯水,捞出洗净血沫待用;

用料 :

将牛肉放入高压锅中,加水,浅浅的没过牛肉表面即可,盖上盖,点火,上气后继续压20分钟左右,捞出牛肉,汤也放置一旁备用;

羊蝎子;桂皮香叶大料陈皮肉蔻;酱油料酒;甜面酱黄酱郫县豆瓣酱;小茴香花椒粉白胡椒粉;葱姜;草果腐乳;大枣;苟提子;花椒;麻椒;小辣椒;白糖冰糖红糖咸口好吃糖少放,不放糖差味
做法

锅烧热后内放油,煸香葱姜后,加西红柿,炒成酱汁;

首先去市场挑选羊蝎子不要太肥的,记住要买肉多一点的,我这是100块钱的敢买这么多一次炖了,就不存在不好吃那说,4个人全部干掉,嘿嘿,首先把买来的羊蝎子放入大盆中用水洗两遍。

放入牛肉块煸炒,烹入料酒;

洗两遍后放入清水中,大火开炖,这一遍主要是去除埋汰的东西和血水,水开后不停的把血沫子撇出,直到翻动的时候没有血沫子了OK关火

放入土豆块,炒匀后,加入炖牛腩的汤;

把热水倒掉加入凉水降温,然后拿个干净的盆,每块骨头都用水冲冲,放入干净的盆内,上面还有血沫子的要冲掉,跟我学绝对干净,吃在自己肚子里的东西嘿嘿。

大火烧开转小火炖20分钟,使汤汁浓稠;

清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水,大火烧开,放入骨头,这道菜你自己做一遍你就能感觉到饭店的是多么埋汰了,饭店不可能像自己吃这么给你收拾。

加盐、胡椒粉、白糖调味;

锅中大火煮着骨头呢,这个时候你就要开始往里放料了,这里有香叶,桂皮,陈皮,草果,肉蔻。花椒,大枣,大料,苟提子,全部放入锅中用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料,自己看着加减吧

再炖5分钟,即可出锅。

接下来是麻椒,辣椒,能吃辣的可以在多放辣椒,喜欢麻的那就多放麻椒,吃不了重口味的可以减量。

酱焖牛腩

继续放料,葱,姜。

原料:牛腩

在继续放料,红糖,白糖,冰糖,说实话咸口比甜口能好吃一点,我这个有点放多了,大家最好减量。

配菜:胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个

还是继续加料,这个郫县豆瓣酱我放了一袋,腐卤放了6块。

调味:花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜
老抽 盐

因为是秘制的哦还要继续加料,花椒粉调料勺2勺,黄豆酱半袋,甜面酱,半袋,小茴香调料勺2勺,料酒正常勺子4-6勺,老抽这个我都是跟着感觉去放的大概4-8勺,

做法:

最后一样白胡椒粉,我刚开始忘了,后来才想起来,那么现在所有的调料基本都放完了,那就开始炖吧,大火烧开锅转小火炖40分钟,没事情的时候翻翻锅。

牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

材料全部方然是这个样子滴。

切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

然后是这个样子滴

准备好需要的调味。

炖30分钟的时候把锅内调料捞出,你也可以尝一尝感觉味道不是特别浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。

锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。5.
放入冰糖和姜蒜,炒香。

捞出调料后,每隔5分钟或10分钟看看骨头状态,一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了。

放入黄豆酱,翻炒。

根据个人喜好,我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种,骨头炖的很烂,最多也就90分钟内可以搞定,也有很多人喜欢吃劲道一点的,那就少炖一会,炖的时候你也可以没事尝尝注意别烫着,感觉炖到适合你要啃的那种感觉就关火。

放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

完活香喷喷的羊蝎子出锅,在放入电磁炉上,电磁炉抵挡炖着,每一块都是热乎乎的,非常好吃,记住这个东西凉了一点都不好吃,买点涮火锅的菜,下点水晶粉,那就开始喝小酒去吧,如果要涮火锅记得做的时候要多加一点水,这样汤够用,添加的都是原汤,如果添加白水味道会越来越淡,口重的可以加点盐,这个汤底基本就不用什么麻酱了,非常好吃大家试试吧。秘制酱香羊蝎子

放入焯过水的牛肉,翻炒。

放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

用料 :

倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

羊蝎子6斤;葱一根;姜八片;蒜一头;小茴香适量;花椒适量;大料四颗;草果适量;豆蔻适量;肉蔻适量;良姜适量;香叶适量;丁香四颗;桂皮一块;干辣椒适量;孜然适量;荜拨两根;白扣适量;草寇三颗;辛夷适量;冰糖适量;红糖适量;植物油适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;甜面酱适量;香菜一小把;洋葱一个
做法

在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

羊蝎子肉多的吃着过瘾,买的时候让店家切小块,放适量的花椒大料泡四个小时左右,中间换三四次水,把血水泡出来

放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

经过几次换水和长时间侵泡,干净了很多

酱焖牛腩做法小贴士

泡好的羊蝎子冷水下锅,水多放点,加花椒,大料,料酒,葱,姜,焯水

洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。

煮出血沫子,撇出

土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

澳门新葡新亰,撇到汤渐渐变清,汤留着一会炖蝎子

如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。

盛出焯好的羊蝎子

萝卜炖牛腩

温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子

主料:牛腩适量

准备香料,因为六斤比较多,分两锅炒,所以准备两份

辅料:白萝卜适量

炒锅倒油,油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、草果少许、香叶适量、白糖适量

炒出香味的洋葱和香菜盛出,待用

做法

重新起锅,把香料和葱姜蒜爆香,放入一半焯好的羊蝎子,翻炒两分钟,倒入刚才留的汤锅中,不喜欢焯肉汤水的,用清水也可以

牛腩切块焯水后洗净,白萝卜切滚刀块,葱挽结、姜拍松

翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅

锅内热油,七分热后放入葱姜煸出香味后,下入牛腩,炒至变色后,依次调入料酒、老抽、糖,煸炒上色

加入炒香的洋葱和香菜

往锅内放适量的水,烧开后炖二小时后,加入萝卜,调入适量的盐、鸡精,再炖至萝卜酥烂即可

冰糖,红糖,盐,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,甜面酱混合,倒入锅中

牛筋炖牛腩

大火烧开,转小火慢炖2小时,出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

用料:牛腩两斤、牛筋1斤、料酒、酱油、五香调味料、葱、姜、蒜、葱或香菜

放入适量枸杞和香菜,点上电磁炉,上桌开撮吧,吃完肉蝎子,还可以用汤涮喜欢的青菜,豆腐,特别推荐用汤涮烙饼!巨好吃!

做法:

满屋飘香啊,肉软烂入味,老爸没牙都可以吃酱羊蝎子

将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用

将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀

用料 :

再加入适量的酱油炒均匀

羊蝎子5斤;葱1根;姜1块;蒜3头;面酱半袋;花椒,大料,桂皮,草果,白芷,小茴香,豆蔻,香叶,丁香。各适量;冰糖5一6粒;酱油找色儿用;二盐适量
做法

冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水

锅内放水然后放除以外的所有调料。

加入五香调味料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

等锅内水开了,放羊蝎子,大火烧开改小火,然后放面酱,酱油,找好色儿。

出锅时可以撒葱或者香菜装饰,非常美味

炖一小时后放盐,找好口味。再小火炖一个半小时即可。秘制家常羊蝎子

心食神小贴士:

喜欢辣口味的,可以在放香料这一步中再加点辣椒进去;

用料 :

喜欢甜口味的,可以在最后半小时的炖制时加入适量的冰糖;

韩式大酱;普通酱油;羊蝎子;料酒;花椒;八角;干辣椒;甜面酱;冰糖;香叶;葱姜蒜;盐;小茴香
做法

在酱油的选择时,选择老抽的话,后期还需要再加盐调整味道,选择原酿普通酱油的话,后期不需要再加盐或者老抽;选择生抽的话,一般生抽比较咸,要少放点,放到咸度刚好即可,千万不要放到颜色刚好,那肯定咸的不行了。

羊肉洗净剁小块,冷水中放少许料酒,煮开,出血沫后将水到掉,用热水将羊肉冲洗干净

牛腩的适用人群

铁锅用少许底油,爆香葱姜蒜,放入冰糖,然后将羊肉放入翻炒一会。烹入料酒,然后倒入热水,没过羊肉即可,水中放入以上各种调料,大火烧开,然后移入高压锅中牛羊肉键,或者开锅后压40分钟即可。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

贴士

新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的存储

新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完;

如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。

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